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制作工艺
紫薯全粉的制作工艺通常包括以下步骤:
清洗:将新鲜紫薯清洗干净,去除表面的泥土和杂质。
去皮:用竹刀或其他工具将紫薯的外皮去净,尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切丝片丁:将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
护色:用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟,以防止氧化变色。
干燥:用烘干设备在45-50℃的温度下进行干燥,使终水分在6%以下。
粉碎、江苏淮安同城包装:将干燥后的紫薯用锤片式粉碎机粉碎,使紫薯粉的细度在80目左右,然后进行包装营养成分与功效
紫薯全粉富含多种营养成分,具有多种功效:紫薯冻块
花青素:紫薯全粉中的花青素含量显著高于普通红薯,具有抗氧化作用,能帮助体内自由基,减缓细胞氧化损伤,对动脉粥样硬化有一定帮助。


紫薯冻块与紫薯粉在制作工艺、江苏淮安本地用途、江苏淮安营养成分及食用方式上各有特点,紫薯粉应用范围更广,紫薯冻块则以甜品形式直接呈现紫薯风味。以下是对两者的详细介绍:
紫薯冻块
紫薯冻块通常以紫薯粉或新鲜紫薯为原料,搭配吉利丁片(或琼脂)、江苏淮安当地水、江苏淮安附近糖等辅料制成。其制作工艺涵盖煮制、江苏淮安附近凝固成型等步骤,成品呈现冻状质地,口感Q弹软糯。例如,蜂蜜桂花紫薯冻需将紫薯粉与鱼胶粉加水煮至粘稠,经冷藏后切块,搭配蜂蜜与干桂花食用;白玉紫薯冻则通过紫薯与牛奶混合打成奶昔,加入吉利丁片凝固,再搭配白玉丸子与蜜红豆食用。




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